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川菜：水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法
以下是这三种经典川菜的具体做法：
1.
水煮鱼
**材料准备：**
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草鱼1条（约3.5斤）
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干辣椒、花椒
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大蒜、生姜
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郫县豆瓣酱、火锅底料
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白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉
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蔬菜（如西洋菜、豆芽等）
**步骤：**
1.
**处理鱼**：将鱼清理干净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2.
**炒香调料**：热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
3.
**煮汤底**：加入清水，调味后煮开，放入蔬菜烫熟，捞出垫底。
4.
**煮鱼片**：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。
5.
**浇油激发香味**：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒上白芝麻和葱花。
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2.
沸腾鱼
**材料准备：**
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鱼片（草鱼或黑鱼）
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干辣椒、花椒
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姜、蒜
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豆瓣酱
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豆芽、芹菜
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盐、料酒、淀粉
**步骤：**
1.
**腌制鱼片**：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2.
**炒香调料**：热锅加油，炒香姜蒜、豆瓣酱。
3.
**煮鱼骨**：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。
4.
**煮鱼片**：将鱼片放入汤中煮熟，加入芹菜段。
5.
**淋油**：在鱼片上撒上花椒、辣椒，淋上热油即可。
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3.
酸菜鱼
**材料准备：**
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草鱼1条
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酸菜
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干辣椒、花椒
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姜、蒜
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盐、料酒、淀粉
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白胡椒粉
**步骤：**
1.
**处理鱼**：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2.
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